Gaziantep Mutfağı... ( Salata ve Piyazlar )

[Guest DOĞRU YOL]

ANTEP SALATASI

Malzeme :

5 adet domates

3 adet kurusoğan

1 baş sarımsak

1 baş maydanoz

3 adet yeşilbiber

1 adet limon

1 adet salatalık turşusu

Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi

Nar pekmezi

Tarifi :

Domates, kurusoğan, sarımsak, maydanoz ve yeşil biber ince ince doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi ve nar pekmezi konarak servise hazır hale getirilir.

[Guest DOĞRU YOL]

DOMATES SALATASI

Malzeme :

800 gr. domates

1 adet soğan

Yeterince maydanoz

Limon suyu, zeytinyağı

Tuz

Tarifi :

Domatesler soyulduktan sonra fındık şeklinde, soğanlarda halka şeklinde doğranır ve yeterince maydanoz katılır. Bütün malzemeler karıştırılır, bir servis tabağına konulur. Üzerine tuz, limon suyu, zeytinyağı eklenip karıştırılır. Siyah zeytin ile süslenip servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SOĞUK TURŞU

Malzeme :

2 orta boy patlıcan

½ kg. yeşil biber

2 su bardağı kuru sumak ekşisi (dövülmemiş)

3-4 diş sarımsak

Tuz ve nane

Su

Tarifi :

Patlıcanlar boyuna dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dk. suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1-1,5 lt. su kaynatılarak içine biberler ve suyu süzülen patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir, suyu süzülür. Ayrı bir kap içerisinde kuru naneli sumak ekşisi ılık suda 5 dk. bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Bu su pişmiş olan patlıcan ve biberlerin olduğu kaba boşaltılır. Sarımsaklar az tuz ile dövülerek karışıma eklenir. Üzerine biraz kuru nane dökülerek soğuk olarak servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

MUHAMMARA

Malzeme :

½ bardak kırmızıbiber

1 bardak ceviz içi

3-4 dilim kızarmış ekmek

1 limon suyu ve yeterli su

Tuz, kimyon, şeker

Acı biber (tercihen)

Zeytinyağı, nar pekmezi

Tarifi :

Önce kırnmızı bibere limon suyu ilave edilir. (Yeterli olmazsa su eklenir). Kızarmış ekmek ile ceviz bir robotta çekilir ve geniş bir kapta kırmızıbiber limon karışımı ile birleştirilir. Karışım koyu ise su eklenerek macun haline getirilir. Zeytinyağı, kimyon, nar ekşisi ilave edilir. Karışım ekmeğin üzerine sürülerek servis yapılır

[Guest DOĞRU YOL]

PİRPİRİM PİYAZI

Malzeme :

1 demet semiz otu (pirpirim)

Yarım demet maydanoz

1 adet salatalık

2 adet domates

1 adet kuru soğan

1-2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber (taze)

Yarım limon

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz ve kırmızı toz biber (isteğe göre)

Tarifi

Semiz otu ve maydanoz ayıklanır. Suda bekletilmek suretiyle birkaç kez suyu değiştirilerek yıkanır, süzülür. Salatalık yarım soyularak küp şeklinde irice doğranır. Soğan, domates, biber, semizotu ve maydanoz doğranarak servis tabağına alınır. Limonsuyu ve zeytinyağı gezdirilip tuz ve biber eklenerek servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

LOĞLAZ PİYAZI

Malzeme :

½ kg. loğlaz

4 adet taze soğan

4 adet taze sarımsak

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatı kaşığı sumak ekşisi

Yeterince su

Tarifi :

Loğlaz suda haşlanıp süzülür. Soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Tüm malzemeler karıştırılarak tuz, biber, ekşi ilave edilip ayranla servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

ZEYTİN PİYAZI

Malzeme :

250 gr. kırılmış tatlandırılımış yeşil zeytin.

3 adet taze soğan

3 adet taze sarımsak

1 demet maydanoz

1/2 bardak ceviz içi

Nar ekşisi

Zeytinyağı, tuz, karabiber

Tarifi :

Tüm malzemeler doğranır. Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biber ilave edilerek karıştırılıp servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

MAŞ PİYAZI

Malzeme :

1 su bardağı maş

4 adet taze soğan

4 adet taze sarımsak

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı kırmızı biber

1 limon, tuz

Yeterince su

Tarifi :

Maş üzerini geçecek kadar su olan bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu süzülür. İçine ince kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz konup karıştırılır. Karışıma limonsuyu, biber, tuz, zeytinyağı eklenerek servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

YUMURTA PİYAZI

Malzeme :

10 adet haşlanmış yumurta beyazı

1 demet nane

1 demet maydanoz

zeytinyağı, tuz, karabiber

Tarifi :

Haşlanan yumurtaların beyazları çok ince şekilde doğranır. İçine nane ve maydanoz doğranarak ilave edilir. Tuz, karabiber, zeytinyağı eklenerek servis yapılır.