Gaziantep Mutfağı.... ( Sebze Yemekleri )

[Guest DOĞRU YOL]

KARNI YARIK

Malzeme :

250 gr. kıyma

4 baş kuru soğan

1 baş sarımsak

1 çorba kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 adet domates

4 adet yeşil biber

125 gr. margarin

1 kg. su

Tarifi :

Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılır. Daha sonra bir tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılır. Margarin bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber, domates ve salça konur. 1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Bu karışım açılmış olan patlıcanların içine doldurulur. Daha sonra üzerine domates ve biber konup 15 dakika fırında pişirilir. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

İMAM BAYILDI

Malzeme :

5 adet patlıcan

5 adet domates

3 adet kurusoğan

2 baş kuru sarımsak

5 adet yeşilbiber

1 yemek kaş. domates salçası

100 gr. çam fıstığı

1 kg. ayçiçek yağı

Tuz, karabiber, pulbiber

Tarifi :

Soğan, domates, yeşilbiber ince ince doğranır. Az miktar yağda sırasyla çam fıstığı, soğan, domates, biber, sarımsak eklenerek kavrulur ve salça ilave edilir (sos hazırdır). Patlıcanlar boydan hafifçe bıçakla yarılır. Daha sonra yağa konarak iyice soldurulur. Kızaran patlıcanlar yağdan alınıp fırın tepsisine dizilerek içleri genişletilir. Hazılanan sos patlıcanların içine doldurulur. Patlıcanların üzerine ince kıyılmış birer parça domates ve biber süs olarak konur. Fırında hafifçe ısıtılıp servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

BORANİ

Malzeme :

500 gr. pancar

1 baş kuru soğan

200 gr. yağsız kıyma

100 gr. loglaz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı margarin

Yeterince su

Tarifi :

Önce pancar iyice yıkanıpp bütün olarak bir tencerede 2-3 dk. haşlanır. Haşlanan pancarlar bir süzekte iyice süzülür. Pancarlar istenilen büyüklükte doğranır. Diğer tarafta et yağ ile biraz kavrulur. Kavrulan etin içine diş diş doğranmış soğanlar konup biraz daha kavrulur ve içine salçası konup karıştırılır. Bir gün önceden ıslatılan loğlazlar kavrulan etin içine aılır. Üzerine 3 bardak su ilave edilerek lağlazlar pişene kadar kaynatılır. Loğlazlar piştikten sonra doğranmış pancar yemeğin içine konur ve 1-2 taşım kaynatılır. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

PİRPİRİM AŞI

Malzeme :

300 gr. kuru pirpirim (Semiz otu)

200 gr. nohut büyüklüğünde doğranmış et

100 gr. mercimek

50 gr. loğlaz

2 adet kuru soğan

10-12 diş sarımsak, 2 limonun suyu

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

100 gr. nohut, 50 gr. bulgur

Tuz, biber, nane, yağ, Yeterince su

Tarifi :

Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ,ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan bira solunca domates ve biber salçası konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılır. Ayrı kaplarda mercimek, nohut, bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan salçalı, kıymalı sıyın içine; pirpirim, nohut, mercimek, bulgur ve loğlaz ile dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu ilave edilir, ekşisi konur ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ, kırmızı biber ve nane ile süs yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

KABAK MUSAKKA

Malzeme :

1 kg. taze kabak

500 gr. az yağlı kıyma

150 gr. yeşil biber

3 adet kuru soğan

4 adet domates

1 yemek kaşığı salça

2 çay kaşığı yağ

Az su

Tarifi :

Kabaklar halka şeklinde doğranıp yağda kızartılır ve fırın tepsisine dizilir. Öte yandan az yağla kıyma kavrulur. Kıymaya soğan, yeşil biber yeterince tuz, salça ve su konup kaynatılır. Bu malzeme tepsideki kabağın üzerine boşaltılır. Üzerine halka şeklinde kesilmiş domates dizilir. Fırında domatesler kızarana (yaklaşık 30 dk.) kadar pişirilir. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

DOMATES TAVASI

Malzeme :

500 gr. iri kıyma

2,5 kg. domates

2 tane patlıcan (isteğe bağlı)

100 gr. yeşil biber

3 büyük soğan

1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

Tuz,karabiber,yenibahar

1 demet maydanoz

Tarifi :

Kıyma ocağa konup suyunu salıp çektirdikten sonra, yağ ve doğranmış soğanı koyup sote edilir. Bu malzemenin içine ince kıyılmış yeşil biberlerde ilave edilip onunla da biraz daha kavrulur. Biber salçası da bu aşamada konur. Eğer konacaksa soyulup tavla zarından iri doğranmış patlıcanı da koyup sote etmeye devam edilir. Kabuğu soyulmuş, doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış domateslerde ilave edilir. Tuzu ve karabiberi atılıp pişmeye bırakılır. Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve biberle süsleme yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SAÇMA TAVASI

Malzeme :

500 gr. zırh (iri bıçak) kıyması

500 gr. patates

1 veya 2 patlıcan

3 büyük boy domates

Tuz,kırmızıbiber

1 büyük soğan

2 tane yeşilbiber

10 diş sarımsak

karabiber, yenibahar, yağ

Tarifi :

Bütün malzemeler doğranır,baharatlarda eklenerek karıştırılır. Bu malzeme 3-4 cm. yüksekliğinde olan bir tepsiye konarak tepsi fırına konur. 1 saat piştikten sonra fırından çıkan yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

ÖCCE

Malzeme :

6 demet maydanoz

6 yumurta

½ kg. taze soğan

½ kg. taze sarımsak

80 gr. un

Yarım kaşık tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tarifi :

Taze soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Derin bir kase içine kıyılmış maydanoz, taze soğan, sarımsak, un, tuz, kimyon, karabiber, kırmızı biber konarak yumurtalar kırılır. Malzemeler iyice çırpılır. Kızarmış yağa bir yemek kaşığı karışımdan koyarak pembe renk alan kadar kızartılır. Tüm karışım bu şekilde kızartıldıktan sonra servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

BAKLA YEMEĞİ

Malzeme :

500 gr bakla

300 gr taze sarımsak

300 gr doğranmış et

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 lt sıcak su

1 fincan zeytinyağı

2 tane orta boy kuru soğan

Yeterince tuz

Tarifi :

Kuşbaşı et tencerede kendi suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan etin üzerine zeytin yağı ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça ve sıcak su eklenerek iyice pişirilir. Diğer tarafta baklalar yıkanıp ayıklanır. Ayıklanmış baklalar 2 cm uzunluğunda doğranır. Sarımsaklar ayıklanarak beyaz kısımları enine 2 cm uzunluğunda doğranır. Pişen etin üzerine önce baklalar ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra sarımsaklar ilave edilerek pişirilir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

ETLİ BAMYA

Malzeme :

300 gr kuşbaşı et

1 / 2 kg bamya

2 baş kuru soğan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı salça (biber domates karışık)

akşamdan ıslatılmış

1 su bardağı nohut, yeterince tuz ve su

Tarifi :

Akşamdan ıslatılmış 1 su bardağı nohuda su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencerede etler yağ ile birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine soğan ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine küp şeklinde doğranmış domatesler ve doğranmış biberler ilave edilir. 1 yemek kaşığı salça ve yeterince tuz katılıp karıştırılır. Nohut süzdürülür ve bamya ile birlikte pişen etin üzerine ilave edilip üzerini kaplayacak şekilde su konulur. Bir taşım kaynadıktan sonra 1 çay kaşığı limon tuzu ilave edilir. Bamyalar piştikten sonra ocaktan alınır ve sıcak olarak servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

KABAKLAMA

Malzeme :

300 gr paça et

100 gr nohut

1 kg kış kabağı

2 yemek kaşığı karışık salça

1 çay bardağı limon suyu

Yeterince tuz

1/ 2 çay bardağı yağ

Kuru nane, Yeterince su

Tarifi :

Kabakların dış kabuğu soyulup içi temizlenip, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Kabaklar kararmaması için suya konur. Diğer yandan bir gün önceden ıslanmış nohut ile et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bunların üzerine sonra salça limon suyu tuz ve kabaklar ilave edilir. Kabak etler pişince üzerine yağda ıslanmış ıslatılmış biber ve nane ile süslenir ve sıcak servis yapılır.