Gaziantep Mutfağı... ( Pilavlar )

[Guest DOĞRU YOL]

FİRİK PİLAVI

Malzeme :

1 kg. kemiksiz koyun eti

1 kase pilavlık buldur

1 kase firik

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı nohut

Zeytinyağı

Karabiber, tuz

Yeterince su

Tarifi :

Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla ateşe konur. Köpükler üstüne birikince alınır. Tuz atılır. Akşamdan ıslatılan nohutlar, domates ve biber salçası, karabiber ilave edilir. Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Etin suyuna yıkanmış olan firik ve bulgur atılarak pişirilir. Pişince üzerine yağı gezdirilir (1 çay bardağı). Nohutları karıştırılır. Etlerin iki tarafı da kızgın yağ bulunan tavada kızartılır. Pilav servis tabağına alınır. Üstü kızartılmış et ile kaplanır. Ayran yada salata ile servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

İNCİKLİ PİLAV

Malzeme :

1 kg. kuzu yada koyun incik

3 bardak pirinç, 3-4 adet patates

1 adet patlıcan, 1 kaşık tuzsuz domates salçası

6-7 adet sivri yeşi lbiber

4 adet domates,50 gr. kuş üzümü

50 gr. çam fıstığı

100 gr. badem, 100 gr. antep fıstığı

Tuz,yenibahar, karabiber, tarçın (1'er kahve kaşığı) - 1 çay bardak zeytinyağı

1,5 bardak sıvı yağ - yeteri kadar su

Tarifi :

Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşşe konur. üstüne biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılır. Domates salçasıve baharatları eklenir. İyice piştikten sonra etler sudan alınır. 3 bardak haşlanmış pirince et suyundan 4.5 bardak ilave edilerek pişirilir.

Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. Sırası ile önce patatesler, patlıcanlar, biberler ve domatesler kızartılır. Antepfıstğı ve bademler haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. çam fıstıklarıda pembeleşinceye kadar kavrulur. Fıstık, badem, üzüm ve çamfıstıklarının yarısı pilava karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etlerde kızartılır. Pilavın üzerine dizilir. Etrafınada patatesler dizilir. üstü patlıcan, domates ve yeşilbiber ile süslenir. Fıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üzerine dökülür. Karabiber serpilerek servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

MERCİMEKLİ PİLAV

Malzeme :

500 gr. mercimek

50 gr. bulgur

2 yemek kaşığı biber ve domates salçası

1 yemek kaşığı kırmızı biber

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 lt. su

Biraz tuz

Tarifi :

Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanır. Kaynamakta olan suya atılır 15 dk. kaynatılır. Salça ve tuz ilave edilip 3-4 dk. daha karıştırılarak pişirilir, bulgur suyu çekene kadar kaynatılır. Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Yemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılır. Turşu, ayran, salata ile servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

ÖZBEK PİLAVI

Malzeme :

150 gr. iri kıyma

400 gr. pirinç

100 gr. haşlanmış nohut

100 gr. salça (50 şer gr. domates ve biber)

2 adet havuç

2 adet biber

250 gr. margarin

Tuz, karabiber

Yeterince su

Tarifi :

Ayıklanmış pirinç ılık suya konur ,bir yemek kaşığı tuz atılarak 5-10 dk. ıslanmaya bırakılır. Bir tencereye et ve yağ konarak kavrulur. Hafif kavrulduktan sonra havuç, soğan, biber ince bir şekilde doğranıp ete ilave edilir. 5 dk. kavrulduktan sonra ıslanmış pirinç yıkanıp süzgece konur. Kavrulmakta olan et ve havuca pirinç ve haşlanmış nohut ilave edilir. 5 dk. kavrulduktan sonra salça ve kaynamış et suyu ilave edilir. Kapağın altına yağlı kağıt konarak kapatılır. 10 dk. sonra servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

İÇ PİLAV

Malzeme :

1 kg. pirinç

100 gr. çam fıstığı

150 gr. kuzu ciğeri

4 baş soğan

50 gr. kuş üzümü

250 gr. margarin

50 gr. badem içi

Yeteri kadar su

Yeteri kadar tuz,karabiber

Yenibahar (10 gr),tarçın (1 çay kaşığı)

Tarifi :

Bir tencerede 50 gr. margarin ile çam fıstığı ve bademler pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilip onlarda pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış ciğerle kuş üzümü ve baharatlar ilave edilerek 1 kg. su konur. Ayrı bir tencerede kalan 200 gr. margarin ile pirinç kavrulur ve diğer tencereye ilave edilir. 10 dk. kısık ateşte bekletilip servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

MALTIHALI AŞ

Malzeme :

2 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı bulgur

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

1 yemek kaşığı kırmızı biber

2 baş soğan

1 su bardağı sıvı yağ

Yeterince tuz ve su

Tarifi :

Kırmızı mercimek bir tencerede 3-4 defa iyice yıkanır. Mercimeğin üzerini kapatacak şekilde su konur. Mercimeğin taşmaması için içine kırmızıbiber, iyice pişmesi için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılır. Mercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar su konarak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenir. Bir tavada ufak doğranmış soğanlar yağ ile sararıncaya kadar kızartılır, az soğuyunca kırmızıbiber eklenir. Hazırlanan bu sosun yarısı tencereye geri kalanı ise tabaklara konduğunda yemeklerin üzerine konur ve servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

DÖVME AŞI

Malzeme :

500 gr. kemikli et

2 bardak dövme

1 bardak nohut

1 baş soğan

1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası

15 diş sarımsak

2 yemek kaşığı yağ

1 yemek kaşığı kırmızıbiber

1 yemek kaşığı limon suyu

Tuz ve yeterince su

Tarifi :

Kemikli et doğranmış soğanla yağda soğanlar sararıncaya kadar sote edilir. İçine yeteri kadar su ve dövme konur, kaynatılır sonra, salçalar, nohut, tuz ve biber ilave edilir. Et ve dövmeler tamamen özlenerek pişince limon suyu konup karıştırılır, yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenerek servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SİMİT AŞI

Malzeme :

2 bardak su

1 bardak simit (ince bulgur)

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kırmızıbiber

1 yemek kaşığı karabiber

2 baş doğranmış soğan

½ bardak sıvı yağ

Tarifi :

İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur. Kavrulduktan sonra salça, tuz ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sonra kaynayan karışıma simit ilave edilir. Normal pilavdan biraz daha sulu iken ocaktan alınır. Bir tavada yağ ısıtılıp içine kırmızıbiber eklenip yemeğin üzerine dökülür. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

YAPRAK BUĞULAMASI

Malzeme :

1 bardak bulgur

300 gr. taze asma yaprağı

1 bardak su

5 diş sarımsak

3 orta boy soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

½ bardak zeytinyağı

Kırmızıbiber

Tuz, karabiber

Tarifi :

Soyulmuş sarımsaklar, soğanlar ve asma yaprakları mümkün olduğunca ince doğranır ve bulgurla karıştırılır. Biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağı ilave edilir. Bu karışım 1 bardak su ile tencereye konarak hafif ateşte bulgur suyu çekinceye kadar pişirilir. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

MEYHANE PİLAVI

Malzeme :

300 gr. bulgur

50 gr. pişmiş nohut

50 gr. ince doğranmış soğan

30 gr. ince doğranmış kırmızıbiber

100 gr. doğranmış domates

1 paket margarin yağ

50 gr. domates salçası

5 bardak su

10 gr. pul biber

Tarifi :

İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulur. Bu yağa salça, doğranmış kırmızı biber, pul biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra suyu konur. Bu karışıma pişmiş nohut ve domatesler konup kaynatıldıktan sonra içine tuz ve bulgur atılır, karıştırılır. Pişmekte olan pilav yeniden kaynara çıkınca yemek ocaktan alınır. Yemek servise hazırdır.

[Guest DOĞRU YOL]

LOĞLAZLI PİLAV

Malzeme :

500 gr. loğlaz (börülce)

250 gr. pilavlık bulgur

1 bardak sıvı yağ

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 yemek kaşığı domates salçası

Yeterince su ve tuz

Tarifi :

Loğlaz yıkanır, bir tencereye konur, üzerini kapatacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Loğlaz pişince bulgur konur ve pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilir. Sonra salçası konup bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra kırmızıbiber ile karabiber eklenir. Yağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür. 15 dk. dinlendirdikten sonra servis yapılır.