Gaziantep Mutfağı... ( Et Yemekleri )

[Guest DOĞRU YOL]

LAHMACUN

Malzeme :

1 kg. azyağlı kıyma

1,2 kg. domates

5 bağ maydanoz

200 gr. dolmalık yeşilbiber

100 gr. sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

Karabiber, tuz

Tarifi :

Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır. Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

EKŞİLİ TARAKLIK TAVASI

Malzeme :

1 kg. açılmış pirzola et

100 gr. kuru soğan

150 gr. rendelenmiş domates

250 gr. domates

50 gr. yeşilbiber-domates salçası-margarin

250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi

Yarım çay bardağı limon suyu

10gr. tuz, pulbiber

2 gr. yedi türlü baharat, karabiber

4 bardak su

Tarifi :

Bir tencereye margarin yağı ve et konur. Et biraz kavrulduktan sonrahalka olarak doğranmış soğan eklenir, soğan pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. Karışıma 4 bardak su ve tuz ilave edilir, kefi alınıp kapak kapatılır, ateş biraz kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. Bu karışım etin üzerine dökülür. Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleride doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika daha pişirilir. Servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SOĞAN YAHNİSİ

Malzeme :

750 gr kıska (küçük kuru soğan)

600 gr kuşbaşı et

200 gr nohut

1 adet domates

2 adet yeşil biber

2 yemek kaşığı sade yağ, tuz, karabiber

Limon suyu

1 yemek kaşığı salça

3 bardak su

Az miktarda nar pekmezi.

Tarifi :

Bir tencerede yağ ve kuşbaşı etler kavrulur ve salçası konur. İki dakika karıştırılır ve suyu ilave edilir. Et pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılır. Yeşil biber halka şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir. Soğanlar piştikten sonra haşlanmış nohut atılır. Domatesin kabuğu soyulur, fındık şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir. Tuz, karabiber, az miktarda nar pekmezi, limon suyu konduktan sonra 5 dakika daha kaynatılır. Yemek servise hazırdır

[Guest DOĞRU YOL]

ET PAÇASI

Malzeme :

1 kg. yağsız parça et

100 gr. Sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 adet limon

Tuz,karabiber, kırmızıbiber

2 lt. su

Tarifi :

Tencereye 2 lt. su konup kaynatılır, parça et içine atılır ve pişene kadar ocakta kalır. Küçük bir tavada yağ eritilir, içine ezilmiş sarımsak, karabiber, kırmızıbiber atılır. Pişen etler küp şeklinde doğranır. Doğranan et tekrar tencereye konur ve kaynatılır. Kızdırılan yağda yemeğin üzerine boşaltılır. Servise sunulan yemeğin üzerine limon sıkılır.

[Guest DOĞRU YOL]

BEYRAN

Malzeme :

1 kg. kemikli gerdan

300 gr. pirinç

100 gr. yaprak biber

100 gr. tuz

50 gr. karabiber

10 diş sarımsak

100 gr. iç yağı

Tarifi :

Bir tencerede et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arda etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Bir başka tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dk. Sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır. Kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

Malzeme :

Çorbası için;

750 gr. parça et

1.5 su bardağı nohut

1 yemek kaşığı domates Sal.

3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş. biber salçası

2 limonun suyu-Yeterince su

Köftesi için;

500 gr. yağsız kıyma-500 gr. simit

2 adet kurusoğan-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yağ, nane

Tarifi :

Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler, et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

KABAK OTURTMASI

Malzeme :

Yarım kilo orta boy kabak

500 gr az yağlı kıyma

1 büyük soğan

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Domates

1 yemek kaşığı salça (biz biber salçası+domates salçası kullanıyoruz)

Yağ (kabakları kızartmak için)

1 bardak su

Tarifi :

Kabakları yıkayıp ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz kabakları etlice oyun ve kızgın yağda kızartın. Diğer tarafta bir tavada, eti, soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi katıp kavurarak harç hazırlayın. Bu harç az kavrulmuş olacak.

Kızarmış kabakların içine bu harçtan koyup tepsiye dik olarak yerleştirin. Kabakların ağızlarına domates dilimleyip kapatın. 1 karşık salçayı 1 bardak su ile ezip kabakların üzerine dökülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

[Guest DOĞRU YOL]

DOĞRAMA

Malzeme :

250 gr. kuzu kuşbaşı et

50 gr. patlıcan

½ çay bardağı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 adet kuru soğan

200 gr. nohut

2 adet domates

3 adet sivri yeşil biber

1 adet limon, Kuru nane

3-5 diş sarımsak, 4 bardak su

Tarifi :

Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavrulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça konup karıştırılır ve 4 bardak su konup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlayınca akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ile nohut pişene kadar kaynatılır.

Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişince kadar kaynatılır ve pişmeye yakın bir adet limonun suyu sıkılır.Bir tavada ise kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak yemeğin üzerine gezdirilir. Yemek servise hazırdır.