Gaziantep Mutfağı... ( Kebaplar )

[Guest DOĞRU YOL]

TİKE KEBABI ( Kuşbaşı )

Malzeme :

500 gr. kebaplık et

100 gr. kuyruk

3-4 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates ve biber salçası

2 çorba kaşığı zeytinyağı Kırmızıbiber, tuz, karabiber

Tarifi :

Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

ALTI EZMELİ TİKE KEBABI

Malzeme :

500 gr kebaplık et, 100 gr kuyruk,

Terbiye için: 3 -4 diş sarımsak,

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

2 yemek kaşığı zeytin yağı,

Tuz ve karabiber, yeni bahar.

Sos için: 4 -5adet domates, 3-4 adet

sivri yeşil biber

Tarifi :

Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulur. Terbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir. Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir. Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakla ezilir bir tabağa konur. İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir.

Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

ALTI EZMELİ KIYMA KEBABI

Malzeme :

500 gr az yağlı kıyma

4 - 5 domates

Karabiber ve tuz

Tarifi :

Kıymaya karabiber tuz konur iyice yoğrulur. Etler Adana kebabında olduğu gibi şişlere geçirilir, domateslerde şişlere geçirilip ızgarada pişirilir, kabukları soyulup tokmakla ezilir ve bir tabağa konur. Izgarada çevirerek pişirilen kıyma kebabı domates ezmesinin üzerine çekilerek sıcak sıcak servis yapılır ve üzerine çok az miktarda istenirse tereyağı ilave edilir.

[Guest DOĞRU YOL]

KIYMA KEBABI

Malzeme :

400 gr kebaplık et

100 - 150 gr. kuyruk yağı

Arzuya göre kırmızı biber

Karabiber ve tuz.

Tarifi :

Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir. İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır. avuç yardımı ile şişe geçirilir. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SEBZELİ KEBAP ( Maydanozlu )

Malzeme :

1 / 2 kg et

Bir demet küçük maydanoz

125 gr sarımsak ve tuz

Tarifi :

Etle sebze zırhta çekilir, tuz ilave edilir. Sebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayılır.

Islatılmış el yardımıyla şişe geçirilir. Adana kebabı gibi oruk şekil verilir. Hafif ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

PATLICAN KEBABI

Malzeme :

1.5 kg. iri Kemer patlıcan

1 kg. az yağlı kıyma

5-6 adet domates

5-6 adet yeşil biber

Karabiber

Tuz

Tarifi :

Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir. Bu arada kıyma, tuz ve karabiber iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır, elle biraz yassılaştırılır. Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilir. Üzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir. 5-10 dakika sonra servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

CAĞIRTLAK KEBABI

Malzeme :

150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)

30 gr ciğer çözü (ciğer yağı)

Piyaz Malzemesi:

1 tutam maydanoz,

1 adet küçük baş kuru soğan.

Yetercince tuz, karabiber, kimyon

Sumak ekşisi

Kırmızı pul biber.

Tarifi :

Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.

Piyazın Hazırlanışı:

Kuru soğan ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran da tavsiye edilir.

[Guest DOĞRU YOL]

SİMİT KEBABI

Malzeme :

650 gr. kıyma

200 gr. ılık suda ıslanmış

siyah simit (ince bulgur)

85 gr. çam fıstığı

20 gr. sarımsak - 30 gr. kuru soğan

2 bağ ince doğ. maydanoz

15 gr. köfte baharati, tarçın, kimyon, karabiber

10 gr. tuz - 15gr. pulbiber - 50 gr. fıstıkiçi

10 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

Tarifi :

Bir tepsiye kıyma, ıslanmış simit, çam fıstığı, ince doğranmış maydanoz, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan, baharat, kimyon, karabiber, tarçın, tuz, ıslanmış pulbiber ilave edilip karıştırılır. Karışım iyice yoğrulduktan sonra, kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanır. Izgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilir. Piştikten sonra tabaklara servis edilip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir.

[Guest DOĞRU YOL]

KAZAN KEBABI

Malzeme :

4 tane orta boy patlıcan

300 gr. kıyma

4 tane yeşilbiber

4 tane domates

2 tane soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

2 bardak su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tarifi :

Patıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parçaya ayrılır. Kıymanın içine tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer tarafta bir tencereye zeytinyağı, halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde doğranıp tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.

[Guest DOĞRU YOL]

Malzeme :

6-7 adet keme

1 kg. az yağlı kıyma

Tuz

Karabiber

Tarifi :

Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılır. Diğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur, ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilir. Servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SARIMSAK KEBABI

Malzeme :

500 gr. taze baş sarımsak

500 gr. az yağlı kıyma

Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi

Tuz

Karabiber

Tarifi :

Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür. Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir. Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

SOĞAN KEBABI

Malzeme :

500 gr yağlı kıyma

1 kg küçük kuru soğan

1 kahve fincanı nar pekmezi

Tuz, karabiber

Tarifi :

Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla, yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir. Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır.

[Guest DOĞRU YOL]

YENİ DÜNYA KEBABI

Malzeme :

500 gr. yenidünya

500 gr. az yağlı kıyma

Tuz

Karabiber

Tarifi :

Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Yeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Şişe bir yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır

[Guest DOĞRU YOL]

KÜLBASTI

Malzeme :

1 kg. dana bonfile

1 adet domates

1 baş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Kuru nane, karabiber, tuz

Pul biber

Tarifi :

Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile dövülerek yastık Domates ve sarımsak ezilir. Biber salçası, pul biber, zeytinyağı, nane, karabiber, ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada pişirilir. Servise sunulur.

[Guest DOĞRU YOL]

ALİNAZİK

Malzeme :

150 gr. kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması

2 adet patlıcan (közde pişmiş)

200 gr. süzme yoğurt

50 gr. tereyağı

Yarım çay kaşığı pulbiber

Bir çay kaşığı tuz

3 diş sarımsak

Tarifi :

Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları soyulup kuşbaşı şeklinde doğranır. Sarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun içine konur ve karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanır. İsteğe göre kuşbaşı veya zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilir. Pişirilen et Alinazik sosunun üzerine dökülür. İyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay kaşığı biber katılır. Bu yağ Alinaziğin üzerine dökülüp servis yapılır.

[zeynepkrtas 26]

görüntüleri çok güzel...

yemeyecek olanın bile yiyesi gelcek...

paylaşım için teşeküler...

[Guest serturk]

gerçekten çok iştah açıcı görüntüler. paylaşım için teşekkürler.